Slow Food Milano

TUTTO QUELLO DA SAPERE SU FORMAGGI E DINTORNI

Master of Food

L’ Italia è  un’autentica miniera di prodotti caseari: il nostro paese dispone di oltre 400 tipologie di formaggi; il territorio lombardo, compreso il circondario milanese,  e dell’intera pianura padano-veneta, contribuiscono notevolmente alla ricchezza e alla varietà di questo prodotto.  Tuttavia le conoscenze e di conseguenza il consumo di formaggio sono  ridotti a poche tipologie. La finalità del MASTER OF FOOD - FORMAGGI è quella di offrire ai corsisti una conoscenza più completa delle diverse varietà e quindi di apprezzarne la qualità  e facilitarne il consumo consapevole, soprattutto dei prodotti del territorio che circonda la città e la campagna milanese.

Questa è la proposta di un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, e non solo, con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico.
Il Master è inserito  nell’ambito delle attività del progetto  “Nutrire Milano, energie per il cambiamento” (www.nutriremilano.it)

Prima lezione –  giovedì 9 febbraio
Dal pascolo alla produzione
·    Il latte... anzi i latti
·    Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
·    Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
·    I principali fattori che influenzano la produzione del latte
·    L'alimentazione degli animali
·    La biodiversità nel latte

·    Prime prove di assaggio: la vista

Seconda Lezione – giovedì 16 febbraio
Dal latte al formaggio
·    Le fasi e le tencniche produttive
·    Il processo di caseificazione
·    Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
·    La tecnica d’assaggio e la degustazione

Terza lezione –  giovedì 23 febbraio
Classificazione dei formaggi  
·    Stagionatura e affinamento
·    Le classificazioni dei formaggi
·    Riconoscere i difetti
·    La tecnica d’assaggio e la degustazione

Quarta Lezione –  giovedì 1 marzo
Aspetti nutrizionali e gastronomia
·    Legislazione
·    I Presìdi Slow Food
·    Aspetti nutrizionali
·    La lettura delle etichette
·    Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione
·    I formaggi nella gastronomia

·    La tecnica d’assaggio e la degustazione

Costo:
soci: € 110
non soci:  € 110 + € 25 (quota tesseramento Slow Food)
soci giovani: € 95
non soci giovani (fino a 30 anni): € 95 + € 10 (quota tesseramento Slow Food)

Sede e orario del corso: ore 20.30 – 23.00
Frigoriferi Milanesi - Via Piranesi, 10 – Sala Carroponte – piano terra

Docente:
Patrizia Frisoli, docente Master of Food

Informazioni e prenotazioni:
Giuliana D’Angelo
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Tel. 340.6562266

N.B: per poter partecipare al corso è obbligatorio il tesseramento a Slow Food.
L'iscrizione al corso e l’eventuale tesseramento potranno essere effettuati la stessa sera dell’inizio del corso o nei giorni antecedenti (orari ufficio) in via Piranesi, 10 – IV piano – Slow Food