... dal territorio
LA TRIPPA
LA TRIPPA, QUELLA SCONOSCIUTA E DIMENTICATA *
Solo a leggere la parola “trippa” qualcuno storce il naso: come per molte specialità della cucina povera, proveniente dal cosiddetto quinto quarto – la parte delle interiora degli animali - la trippa si ama o si rifiuta. E’ insomma nel novero dei piatti negletti.
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Edumare
MANGIARE E IMPARARE DAL MALTRATTATO MARE *
Ci è capitato spesso di affrontare le problematiche dell’alimentazione nella sua complessità : per esempio, senza scindere il cibo che mangiamo da un consapevole uso delle risorse della terra. Anche le ricchezze marine meritano attenzioni e interventi di promozione e di tutela: si pensi al pericolo che corre il mare, messo a grave rischio da una sciagurata politica di predazione che nessuno ostacola e limita.
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